台北

│邀約│台北。大安區:大安站*真心推薦 ♥ 36年的老店-老麵發酵「包仔的店」

     
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 ▌365-222 ▌36年的老店-老麵發酵「包仔的店」(Since 1978)

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這次的邀約很特別,是間在巷弄的包仔店
是說其實包子饅頭也算是中國流傳過來的食物,不過起先他們沒有饅頭夾蛋
是發展到台灣,才逐漸改變成台灣的飲食文化

--店家資訊--

包仔的店
地址: 106台北市大安區大安路一段223號
電話:02 2704 5396|營業時間:上午六點半至晚上九點半。

FB粉絲團:包仔的店

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週六的早上十點到「包仔的店」做採訪
一到現場,就看到滿滿的人潮,整個絡繹不絕耶!生意超好的
他有賣很多種包子饅頭,而且買十個還會送一個

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三立電視台主持人美鳳姊也有特別推薦過他們家的包子
他們家的包子饅頭皆可外送以及低溫宅配喔

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現做早餐有蘿蔔糕、煎餃、蘿蔔絲餅等等
在他們的櫃子上還有碗糕跟粽子咧~我還滿推薦他們家的小饅頭
大約22個100元,一個還不到五塊錢咧

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除了ㄧ般的蛋餅之外,也可以加培根、起司、玉米或是肉鬆喔♥

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稍為參觀一下之後,就走進去他們的廚房裡面
小老闆說說是廚房,但是其實完全都公開化,客人進來參觀都沒有問題

「包仔的店」是1978年始開業
老闆之前就先跟師傅學了十年的技術
然後台中上來打拼事業,花了一段時間培養可以開店的老麵

老麵其實就是發酵後的麵粉糰
也可以說「包仔的店」就是靠老麵在活的,這也是他們家包子跟別人家不同的地方
不然如果都只用一般的麵粉,做出來的味道跟外面就一樣了
所以他們的包子都是靠老麵加分的

有些會分類成繼續培養的老麵,有些則是可以做饅頭的老麵
用來製做的老麵粉會混新的麵團,讓他活化,不然都只有老麵也無法吃喔

(現場立刻拿出老麵給我看看)

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接著小老闆開始示範攪麵、柔麵的部分
以前也都是用手工的方式在揉的,不過現在有部分需要由機器代替
但是在製做過程也是全程人工控管,包子或是饅頭也都是喔!

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小老闆也拍胸浦跟我說他們家的包子饅頭不會有任何食安問題
純天然都不加防腐劑,所以建議買回去沒吃就要冰

其實大家都會有個錯誤的觀念以為現蒸的饅頭包子是最新鮮的
不過做好的包子饅頭太多,他們也都會把某些不能再常溫下放太久包子饅頭拿去冰
例如花捲饅頭、菜包等等

接著就是製作過程完全公開化瞜♥

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首先會先把麵團分割好,這個時候會人工幫麵團弄成一條長條狀
有可能會變成是各種包子或者是饅頭

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他們以前也沒有店名也沒有招牌
是第二代小老闆覺得以前老一輩的觀念,就是埋頭苦做
而小老闆希望可以打響這個牌子

小老闆中央大學畢業之後,本來想去當工程師的
但是後來還是決定回去幫忙家裡
其實對於做吃的料理,很多人都會把他看得很低,覺得好像沒什麼出頭
所以開始經營行銷這一塊,也因此才會邀請我去參觀

不過我覺得,其實做吃的是一個很棒的事情,一個小小的包子饅頭可以散撥到很多地方
話說他們的制服是不是簡單又很清楚,「包仔的店」

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回到包子的話題吧
這個是起士饅頭/單價20元/個,我有看過他剛蒸好的樣子
整個超香的而且很真材實料的內餡
一片一片起士鋪在一起,中間完全沒有一點空隙,每個都有滿滿的內餡

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再來這個是蔥花捲/單價15元/個
不知道大家以前小時候喜不喜歡吃蔥麵包或者是聰餅
以前我很常在家裡附近的豆漿店買一個蔥餅,我覺得蔥真的是個又香又好吃的食物
有時候只要灑蔥就可以整個提味了!15元一個蔥花捲很平價吧
重點是他裡面蔥花層層都吃的到(我有吃~撥流海

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這是稍早他們在包的黑糖紅豆包/20元/個
內餡用的是大紅豆(花豆)喔!至少都是熬6~9小時喔!
選用花豆是因為吃起來會有果肉感,會比較有料的感覺:D

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再來還有參觀他們包菜包跟肉包♥
速度之快,我整個有點來不及拍手的動作,而且他們內餡都超飽滿的
每一顆包起來的包子都鼓鼓的很可愛

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我看他們包的竹筍肉包整個引起我的興趣
後來要離開之前還特地跑去門口買了一個竹筍肉包喔XD

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包好之後會陸續送到他們的發酵室
非常的傳統,是水加熱,然後產生的溫度再發酵
而且還會定時去把他翻面,讓他發酵更均勻
發酵的時間也不一定喔,要看天氣,所以這些都是經驗才做得出來的包子呀

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發酵好之後就直接放大這個超大型的木製蒸籠
現在已經很難找到這種傳統蒸籠,這都要另外找老師傅定製的喔
小老闆也跟我說做這個蒸籠的師傅真的已經很老了,他也很擔心如果以後沒地方做要怎麼辦

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饅頭蒸一蒸之後也會定時轉換一下他的高低位置
也就是說要讓他均勻的受熱

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這就是剛剛前面有參觀到的起士饅頭
整個奶香味四溢,喜歡吃起士的朋友真的不要錯過喔

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這張有拍到他們制服的正面喔!我覺得左上角有個包字
真的是太可愛惹

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這些是已經蒸好的饅頭們

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稍為介紹一下他們家的山東大饅頭吧
這種饅頭更有結構性
小老闆現場都壓給我看!壓下去都會自己彈回來~超有彈性的(滿好玩的)

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這張是已經彈回來的照片

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再來介紹他們家的蘿蔔絲餅/25元
跟外面的蘿蔔絲餅很不一樣,通常吃到的都是餅皮包蘿蔔絲內餡
不過他們是麵粉直接混入白蘿蔔絲、紅紅蘿蔔、高麗菜

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在煎蘿蔔絲餅的就是老闆娘喔

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立刻來試試看現煎的蘿蔔絲餅吧♥
他的味道整個已經跟麵粉混在一起,每一口都吃的到新鮮蔬菜
超喜歡吃這個的!熱呼呼的吃好幸福喔:D

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好啦!因為小老闆發現我沒吃早就過來,準備了熱騰騰的饅頭招待我
這個是花捲饅頭夾蛋,他的饅頭一口咬下去
你就會覺得跟外面吃起來的口感太不一樣了!
當天我帶的朋友吃一口就看著我說:這間好吃耶~然後就在FB分享這間不錯吃

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熱呼呼的大肉包/20元
他們家的肉包除了一般的大肉包,還有蛋黃肉包/25元喔
不過我覺得原味的肉包就已經很滿足了>”<

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沾到肉汁得面皮真是太夠味了
其實我真的覺得一個大肉包20塊錢還算平價阿
因為外面買個滷肉飯什麼的也都要25塊錢,而且肉還沒有這麼多咧

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再來這個是我個人大力推薦芋頭饅頭/15元
這個饅頭是選用大甲的芋頭
直接這樣捏著饅頭就可以聞到超香的芋頭香味喔

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裡面都可以看到芋頭顆粒
外面很多市售的芋頭饅頭都加了很多紫色色素,吃起來也沒有芋頭香
不過的「包仔的店」芋頭饅頭可以感受到芋頭清香跟顆粒

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順便介紹一下這個可愛的小饅頭
他沒有在單賣拉!一次要買一包,換算下來一顆不到5塊錢
小饅頭其實比大饅頭更好吃

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還有,豆漿跟米漿都是自己磨的喔♥
他們的豆漿選用的是非基因改造的黃豆,這個是很重要
米漿則是用糙米磨的
我覺得他的豆漿喝起來甜度剛好,不過他也有清漿,所以甜度都可以自己調整
不過我覺得他們調好的已經很好喝了^_^

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參觀完之後,本來準備要回家,蛋是認識我比較久的朋友都知道我很喜歡吃筍包
從以前小學就會去福利社買熱呼呼的包子
甚至筍包被我拿來當,我都會跟我媽說這個東西可以用幾個筍包換XD

所以剛剛看他們在包筍包早就已經忍不住
立刻手刀買一個來吃,不過裡面的肉餡好飽滿喔
筍子的味道已經跟肉包融為一體
不過我個人私心覺得竹筍肉包讓我筍子吃的有點不過癮耶!

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 ▌後記,回家後的試吃 ▌

回到家之後,隔天的早午餐就是饅頭包仔拉
不過我是用家用的大同電鍋去蒸的,這個是山東大饅頭
整個吃完好飽

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我回家一樣也試試看他的彈性
一樣捏下去之後很快就會回復原狀彈回來了呢

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順便分享一下「包仔的店」包子饅頭烹飪的加熱方式喔:D
黃金原則就是:吃多少蒸多少,蒸好盡快食用
1. 鍋子水蒸及蒸籠:水滾之後,計時7分鐘即可
2. 電鍋:半杯水開關跳起之後即可食用
3. 微波爐:表面噴水利用保鮮膜封住,計時40秒即可

高麗菜素包/20元
他的樣子真得很漂亮說,裡面滿滿的都是高麗菜
就味道來說我覺得有點偏清淡(對我來說,本人吃得很重鹹口味)
不過整個吃起來有種很健康的感覺
只是我個人肉食主義者所以比較喜歡大肉包XD

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黑糖紅豆包/20元/個
前一天只有看到製做過程,終於有機會試吃了!他得麵皮很香
微甜的黑糖饅頭夾著紅豆內餡
老實說我本人不愛吃紅豆,因為市面很多紅豆包都弄得太甜了我不愛
不過他們家的紅豆包不會太甜,吃的到果粒

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充滿香味的桂圓饅頭/15元
他的大小比芋頭饅頭小一點,表皮就可以看到桂圓了喔
吃起來是滿滿的桂圓香^_^

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最後又是我個人大力推薦的芋頭系列LINE貼圖-只有臉LINE貼圖-只有臉
芋泥包/20元
他的表皮一樣有芋頭簽,內餡則是很綿密的芋泥兒,超喜歡這個的

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整體吃完真的覺得這間包子店有在水準之上
難怪去參觀的那天客人之多,我個人好喜歡吃的就是芋頭系列
如果你跟我一樣喜歡芋頭的話,他們家的包子真的是姆哥

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--店家資訊--

包仔的店
地址: 106台北市大安區大安路一段223號
電話:02 2704 5396|週一至週六:上午6:30-晚上9:30、週日:6:30-12:00
FB粉絲團:包仔的店

以下是包仔的店價目表和訂購單參考

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