料理食譜 ▌走進義大利廚房＃1 義大利番茄海鮮燉飯+尼斯沙拉 做法&食譜
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最近我去家裡附近的古亭救國團上料理課，
主要是義大利料理課，所以會有幾篇文章是#走進義大利廚房的主題
每個禮拜都會不同的菜色，想說把食譜一起整理一下，
我的料理老師人Jalen超級親切Nice，超級推薦上他的課
而且料理課的材料都幫你準備好哈哈哈我超喜歡:P
本來我想說，拍完老師示範之後，
自己實作也順便拍拍照片，但最後食物就會不小心焦掉>”<
第一個做的料理是
【義大利番茄海鮮燉飯】
準備的材料如下/一人份
1.義大利米(建議可煮7分熟)
2.洋蔥碎 30克
3.蒜碎 15克
4.草蝦(去殼留尾巴) 數隻
5.中卷(切圈) 2圈
6.小干貝 2顆
7.小章魚 1隻
8.蛤利 數顆
9.米酒30 CC
10.水50 CC
11.原味番茄泥 70克
12.無糖鮮奶油 10cc
13.鹽、糖適量
14.無鹽奶油 10克
15.帕馬森起司
首先可以先來做義式番茄湯的基底:)
把洋蔥對半切，然後去皮，蒂不要完全的去掉 (留下一點點)
用下面示範的這種方式，斜斜的切法，不要完全切斷，
橫的切完切直的，就可以很輕鬆的切成洋蔥粒瞜
以前我都真的是自己亂切，這真的是大開眼界！
接著把切好的洋蔥粒丟進去炒到金黃色，
在丟蒜進去，拌炒一下再加入米酒 (白酒也OK喔～)
最後再加入番茄醬(家樂福買的到 建議買原味 有的會有碎粒番茄)
老師說因為罐頭買來都會有一點點的鐵鏽味道，
所以最好是要再炒一下比較好喔～
可以再加一點水，不要讓他太乾，加個月桂葉進去煮，
水滾了之後計時20分鐘，讓味道慢慢的出來～
番茄湯底就大功告成瞜！這個可以做番茄湯或者是燉飯的基底等等:)
海鮮料的話，蛤利要先吐沙這個是常識:)
水跟鹽巴的比例是10:1 (水裝九分滿) 讓鹽度像海水一樣～
接下來就是來煮燉飯瞜
其實也是因為上料理課的關係，我才知道!!!!
原來義大利的燉飯是吃五分熟耶！
是台灣這邊 大概是因為飲食習慣才把他煮的很爛….
如果你要自己在家裡煮燉飯，有點預算可以買這個公雞牌Gallo，
然候有些外面餐廳會拿泰國米當燉飯喔(呵呵)
有些 人說把米放進冰箱，在煮燉飯會比較好吃，
可是老師說不要因為這樣會破壞米喇！
首先拿個平底鍋，先炒洋蔥至金黃色再加入蒜末，
接著把海鮮丟進去煮(不用煮全熟)
加入一些米酒去腥味，蓋上鍋子大火煮一分鐘～
為什麼加米酒不是加白酒呢？
這我一開始也很好奇，因為海鮮跟白酒明明就很配呀～
結果老師說因為反正去腥味 酒精很快揮發 所以推件經濟實惠的米酒兒:)
然後趕快把海鮮撈起來，我們可以開始來煮米瞜:)
用剛剛煮海鮮的湯來繼續煮，依序的加入米，
然後慢慢的煮到五分熟左右就可以加番茄湯底 (試吃看看瞜！)
因為每個人火候不一樣，所以沒有固定煮幾分鐘，
而且因為我喜歡吃爛爛的我就又在煮更熟一點哈哈哈哈。
接下來就是來調味拉！
鹽巴可以加個1-3瓢，然後加入無糖鮮奶油，
再自己斟酌去加糖跟胡椒喔～
最後起鍋前再加入奶油、帕馬森起司:)
老師用的無糖鮮奶油是左邊那個，右邊是無鹽奶油～
如果你想要擺盤漂亮，
建議可以留一點海鮮放在最上面，再加上帕馬森起司就大功告成瞜:)
再來第二道是比較簡單的【尼斯沙拉】
不過話說我在外面其實沒有吃過尼斯沙拉耶～不認識這道菜:p
一樣先說一下材料的部分:)
1.綜合生菜 (也可用美生菜代替) 250g
2.水煮蛋 一顆
3.紫洋蔥絲 30克
4.罐頭鮪魚肉 80克
5.醃製黑橄欖 3顆
6.醃製鯷魚 1-2尾
7.紅皮洋芋 2顆
8.橄欖油 30CC
9.葡萄酒醋 10CC
10.鹽 適量
11.蒜末 5克
好的，接下來就要開始瞜
首先要先洗生菜，泡冰水吃起來會比較脆一點，
水跟冰塊的比例差不多也是10:1
如果冰塊太多，老師說可能會把生菜凍傷～
大概泡個15-20分鐘再把他瀝乾即可:)
橄欖是老師自己先醃好的，
醃製的方法是水+葡萄酒+糖 (比例一樣也是看個人喔)
可以加一點百里香，最少醃一天最多可以醃個半年哈哈～
記住喔！做好的醃製橄欖千萬不要碰到水:)
另外水煮蛋的煮法也在這邊簡單紀錄一下:)
要先用冷水開始煮喔～我以前都是滾燙的水才丟進去，
這樣但很容易會裂開不OK，大概煮個13-15分鐘左右(可蓋住)
如果要煮溫蛋但大概煮個12分鐘左右瞜～
你可以先把蛋跟馬鈴薯、橄欖切好備用，
馬鈴薯用蒸的就好瞜！很方便～
紅皮馬鈴薯半鍋 外鍋在半杯水，然後內鍋一點點水，
台灣的馬鈴薯的話，可以放到一杯水:)
再來就可以準備調個醬料:D
比例是3:1 (3是橄欖油/1是葡萄酒)，
然後加入蒜或者是洋蔥&糖(白沙糖或者是蜂蜜都可以)
你口味吃比較重的話，可以加黑胡椒，跟鹽巴提味～
老師推薦這支酒做料理還不錯喔！
大概要打到密度一樣，不碰水 一樣也可以放三天喔:D
接下來就剩下擺盤嚕～
洋蔥切成絲，可以過水；鮪魚罐頭可把油瀝乾:D
鯷魚因為很鹹，所以只要放一點點就可以瞜！
最後在林上醬汁就大功告成！
尼斯沙拉本人，這道做起來比較快一點，
你可以先醃好醬汁，放在冰箱裏面慢慢吃也是OK的喔 ！
我覺得我的義大利料理老師超級強，
他的擺盤有夠美，這就是外麵義大利餐廳再賣的東西阿！
跟老師的義大利海鮮燉飯照張相，
其實你們知道外面的燉飯大概有八九成都是先煮好加熱的嘛？
我自己親自煮過一次燉飯之後，認真覺得等米慢慢五分熟，
就要等好一陣子，而且還要一直一直翻煮(不然某些地方會焦焦的喔！)
自己在家煮的海鮮燉飯，材料就可以超級不手軟，
是說我們老師用的食材也是真的滿好的:D
我自己做的燉飯有點焦掉哈哈哈，放在樂扣樂扣裡面帶回家吃XDD
第一堂義大料理課，超級好玩的！
陸續我會坐下面這些菜色，我會認真記錄起來:)
拍照時間：2016.07月
以上食譜為古亭救國團 Jalen老師提供:)
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