│試吃│台北。內湖 ♥ 德朗頂級法式美食DE LOIN。美味饗宴

話說在環島之前，我受到了一個法式餐廳的邀約
其實之前看到好姊妹Alina的食記文
就讓我整個有種迫不及待去試吃的感覺，位在內湖的DE LOIN
原來是由維多利亞建設集團所開的一間餐廳

「De Loin」以此信念，結合主要食材，期許美食文化，千里飄香。
de 為from，loin 象徵遠方，兩者組合為來自遠方之意，loin 英文意為腰部

＂遠道而來＂的法文即為 de loin，意喻上選食材與精湛，
讓人＂不遠千里，回味無窮，一來再來＂

也因此秉持著對建築的專業，打造出了一個很富麗堂皇的用餐空間

光這裡的環境，就讓我嘖嘖稱奇
因為覺得這邊的燈實在太美了，讓我忍不住多拍了好幾張

餐廳用黑色與金色打造出奢華又神秘的風格
用餐環境穩重而舒適，彷彿置身於宮廷的感覺~來享受一下氛圍吧

每個餐桌的間隔相當寬敞，沙發超好坐的
想來這裡吃飯，務必要提早打電話去預約，餐廳可是常常會客滿呢

因為呢！用餐的桌數其實不多
像餐廳內的座位只有八桌，另外還有兩個大桌，也很適合商務人士開會
其中一個大桌可以感受到戶外的天然採光
也是很多貴婦指名要聚餐的地方

這裡的裝潢都是使用很高級的材料
擺設在周遭的裝飾品都是具有個別的意義

例如有廚神的親筆簽名，酥皮濃湯就是他發明的
在廚神的店裡，一碗濃湯可是八十五歐元呢~
雖然價錢是有點貴桑桑，可是裡面的材料可是有松露噢！真材實料的

這面玻璃牆是個可透視的酒櫃
喜歡品酒的人，到他們家的餐廳，應該會很有收穫摟=D

他們的設計師Steven其實來頭不小耶
杜拜的Mango Tree 泰式餐廳跟香港W-hotel星宴中餐廳都是他的作品

也因此會有種在五星級餐廳的感覺
像在廁所旁的這面牆是由馬毛所拼裝，要價就要兩百萬呢

廁所也相當的寬敞舒適

分享了好多裝潢好美的照片
接下來，就是本文的重點摟！畢竟德朗他是一間餐廳，除了裝潢之外
在菜色方面也是相當用心的，他們的主廚會定時去海外研習

德朗的餐點有分為幾種
德朗沐宴 NT .1,500 / 德朗懷蔬 NT .2,000
德朗饗宴 NT .2,500 / 德朗饕趣 NT .3,500

如果要搭配侍酒師精選酒款，則是再加價1200噢
本次試吃的是德朗饗宴跟德朗饕趣
因為剛好公關Jim點的是德朗沐宴，所以我這次就一口氣分享三種套餐摟
菜單的部分在 ♥官網♥ 上面都可以看到

話說二樓還有一個私人空間
餐點的部分，是樓下做好半成品之後，再送去樓上加熱

像我在一樓用餐，很特別的是，每桌都有屬於自己的管家
像是第二次再來這間店
櫃台人員就會盡量在幫你安排當初那個管家
每個管家都會默默地記下客人的喜好，算是很貼心的一個行為呢

這是我那天桌邊的管家Winnie ♥
當你需要他的時候，稍微給他一個眼神，他就會來為你服務

可以選擇氣泡水或者是一般的水~通常我都會點氣泡水

在上菜之前，桌上的餐具都擺得好好的
管家會協助你把餐巾鋪在大腿上
這樣就不用擔心，不小心讓衣服髒掉了噢=)

餐廳跟我介紹，剛好那天的天氣，很適合喝西班牙的Cava 

Cava 是採用香檳法所釀造的頂級氣泡酒
就口感上來比較，西班牙Cava比法國香檳更具水果芳香噢

上菜之後，都會由你的管家為你一一的介紹餐點呢
也會告訴你該怎麼去食用他們的餐點
以前餐點的特色，這個很重要~因為哪個要先吃，哪個要最後吃的順序還滿重要的

開胃小點
是用玉米雞去酥炸出來的雞米花！玉米雞就是吃玉米的雞噢
咬開的話，會爆出一點湯汁在裡面，有種很啾C的口感

吃起來真的會爆湯汁呢，真的是還滿特別，所以要很小心燙口
上面撒的是西班牙的辣椒粉
搭配著爆米花，是一個還滿有層次的口感

很特別的是，他們的開胃小點會定期更換
也就是說，可能你下次來德朗的時候，小菜就已經不一樣了噢=)

最慢一個月就會換一次呢
晚上的話，則會有兩道的開胃小點:D
每天都會有不同的麵包，像是我那天就吃到了佛卡夏跟可頌

我自己是比較喜歡吃佛卡夏，他是一種傳統的義大利麵包♥

德朗沐宴 [前菜]
小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜
Alaska King Crab Meat, Tempura Scampi Salad with
Allspice Flavor Pickle Wild Vegetable and Wild Wasabi Ice Cream

他很特別的是把日本料理帶入了法式料理，整個打破了傳統的刻板印象
搭配著五顏六色的蔬菜，有一種營養滿分的感覺
每種料理方式都不太一樣噢
前面那一小陀綠綠的，則是主廚用新鮮山葵特製的哇沙米冰淇淋~吃起來清爽順口又不嗆

德朗很在意擺盤的部分，真的可以感受到他們的用心，還有花瓣耶
像這個很特別，是小黃瓜花呢

德朗饗宴 [前菜]
黑提子風乾鵝胸樹番茄
Air Dried Goose Breast with Kyoho Grape and Tree Tomato

他是用粗鹽去風乾的鵝胸，單吃的味道真的還滿重的
管家建議可以搭配一旁的巨峰葡萄跟樹番茄，但我個人還是覺得口味吃的不是很習慣
可能因為真的有比較鹹一點，第一次吃風乾的鵝胸不習慣

話說鵝肉的營養其實本身很豐富噢
除了高蛋白之外、脂肪也比較低、膽固醇也不高

德朗饗宴 [前菜]
紫蘇巨峰襯夏隆鴨
Seared Challahs Duck with Kyoho Grape And Red Perilla Flavor

以前我不知道，原來法國人喜歡吃鴨肉的程度，就跟華人喜歡北京烤鴨差不多
而這道夏隆鴨是法國很著名的料理

夏隆鴨美味的關鍵，其實是在於處理肉材的手法
這種鴨肉，沒有經過放血的動作，將鴨血保存在體內，血液在肉裡面循環
所以吃起來很軟，整個就是很滑嫩的口感，肉質很多汁

管家建議我們如果覺得鴨肉味道太重，可以搭配巨峰葡萄
但是我覺得直接吃這種很嫩的鴨肉超過癮

PS 套餐裡面只會有一塊肉噢！當天是主廚特別多放了一塊招待我們的

德朗饕趣 [前菜]
鱘魚大根槍烏賊佐蕃茄羅肋
Squid sashimi Caviar roll with basil tomato reduction

最上面的四個脆片，每個顏色都代表不同口味，分別是櫻花蝦、甜菜根、在來米、巴西里
櫻花蝦的味道比較重，所以要最後再吃，但是我最喜歡它的味道
薄薄的蝦片，相當有口感

海鮮的部分，由日本的大根再搭配嗆烏賊切絲，上面點綴得是魚子醬
但是整個吃起來的味道相當的搭配

另外一旁的是鮮甜的胭脂蝦，上面則是放了甜羅勒葉
整體來說，兩種海鮮我都還滿喜歡的

德朗饕趣 [前菜]
葡萄藻九節蝦襯阿月渾子風味豬脂蘆筍
Green Botryocladia prawn with Pistacia flavor Lard of Colonnata Asparagus

這也是我很喜歡的一道菜♥
有兩隻清蒸的明蝦兒，上面的醬料是用白酒調配的醬料
所以會帶有一點點的酒香味道
但是主要的基底味道，還是大明蝦的香甜噢

後面的則是來自澳洲的綠蘆筍，翠綠香甜，上面撒了開心果、海葡萄、風乾的番茄等等
不只有蔬菜的清香，還有水果跟開心果，讓他的口感相當多層次

肉質相當的Q彈

湯品的部分，三個套餐也都不一樣
管家都是在你的面前，將湯倒入你的盤子裡唷

德朗沐宴 [湯品]
爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍
Oven Roasted Flavor Green Bamboo Shoot Veloute with
Stew Bacon Cabbage, Seared Foie Gras Grapefruit

這道湯是用竹筍當主角，而且是台灣當地的綠竹筍噢！用爐烤來鎖住竹筍的甜味
一樣也是把蔬菜熬成濃湯，裡面還有蔬菜呢，中間還有葡萄柚
搭配再一起可以解鴨肝的膩(不然鵝肝吃久了真的有膩)

而這道有一點台式跟法式混合的料理方式
特別的是把鴨肝放入竹筍濃湯裡面，有一種很新奇的感覺

德朗饗宴 [湯品]
松露蕪菁螫蝦餃
Trunnip Veloute with Truffle and Langoustines ravioli

裡面是用美國的螯蝦做成的義式的餃子
湯底的部分，則是把日本的白蘿蔔打成泥，用白蘿蔔作出來的湯底
白蘿蔔作成的濃湯，很特別噢，但很清爽
一改以前我一直覺的白蘿蔔應該拿來作蘿蔔排骨湯的刻板印象呢

德朗饕趣 [湯品]
鴨肝佐娘酒雞搭烤鴨風味湯
Seared foie gras Corn fed chicken with roasted duck flavor broth

這道菜是從海南雞的概念發想過來的
用整隻北京烤鴨萃取出來的法式澄清湯，是淨化烹煮出來的噢
中間的雞肉有加入客家的娘酒，吃起來口感比較嫩一點

裡面還有牛蒡跟鴨肝，這兩個口味都比較重一點
但是我最喜歡的，就是上面那塊香煎的雞皮，也可以搭配雞肉一起食用

這個湯喝起來很清香甘甜
不過鴨肝的味道太重了~我其實不太習慣

接著就要上主菜摟
因為有配酒的關係，服務生開始為我們一點一點地介紹所搭配的酒

今天喝的酒很順

我稍微介紹一下他們家的刀
這可是來自法國，手工打造的LAGUIOLE傳統刀，每把刀都有多重步驟跟功法呢
刀身部分選用特殊鋼材，由經驗老道的師傅們，依照古老的傳統工藝技法
一件一件親手精心打造之外

刀柄部分也是很講究的，傳統是採用動物骨頭或角，現在多採用珍貴的木材結合
話說，一把真正的LAGUIOLE傳統刀
最多必須經過多達216道工序才可完成呢。

德朗沐宴 [主菜]
金蓮甘藍極黑牛
Seared American Wagyu Beef Ribs, Globeflower Leaf with Wasabi Flavor

這塊是美國肋眼，做的是香煎的方式
上面搭配著金蓮葉，直接吃會有一點嗆辣的感覺
但是公關說，吃過饕趣的老饕牛，肋眼牛排就滿足不了你摟！

德朗饗宴 [主菜]
清蒸龍蝦鱘魚子
Demoiselle De Cherbourg”a La Nage

龍蝦是整隻活體的加拿大龍蝦去清蒸
下面的是0.1公分的蔬菜丁，非常考驗師傅的刀工噢

螯的部分吃起來比較鹹一點
醬料是Swim Sauce，裡面有加一點檸檬，所以吃起來會有一點點酸

我只能說這種活體的龍蝦吃起來口感真的是太讚了
因為肉的扎實跟Q彈，真是讓人好享受，吃起來非常的新鮮
超Q超Q超Q超Q

搭配著蔬菜丁一起吃，感覺相當的清爽
切成小丁塊，吃起來完全沒有違和感，蔬菜之間彼此超Match的
我很喜歡把龍蝦跟蔬菜丁混在一起吃，能夠吃出比較有多重的口感
單吃也還滿清甜的，又好吃又好看=D

話說吃到一半的時候
管家特別讓我這個好奇寶寶，看到他們家的龍蝦耶 ♥
加拿大龍蝦跟波士頓龍蝦比起來，肉質更扎實一點，因為他的緯度比較高一點，是黑色的噢

管家告訴我，他們的龍蝦全部都是活體的，因為吃起來的肉質是有差的
如果龍蝦死掉了，就不會拿出來給客人食用的
所以可以很放心地相信德朗的品質

德朗饕趣 [主菜]
極黑老饕和牛搭配蒜香玉米餅
Wagyu Beef Rib Eye Cap with garlic croquettes and stuffed vegetable

是說一頭牛大概只能做6~8客，所以是非常珍貴的肉，是上蓋的部分
也就是俗稱的老饕牛，建議熟度在五分熟左右

他外頭酥脆，裡面軟嫩 ♥
老饕牛肉也是德朗回流率最高的餐，很多老客人都會再回來吃這道
德朗定期以最簡單的方式~帶出他的口感

另外搭配她們自己手作的可樂餅
還有一個假蘿蔔XD
左邊那個黃黃的就是黃椒包著牛筋，不過跟其他的餐點相比之下，就比較樸實普通一點

吃了一次老饕牛，我以後會不會被寵壞了

雖然說牛肉真的很嫩很好吃
但是我和男友私心還是比較推薦龍蝦一點，因為我完全就是海鮮控

最後是甜點的部分摟
三個套餐都會有米布丁跟西點的部分

德朗沐宴 [甜點]

話說這道甜點，應該是三個裡面我覺得最合口味的
分子料理做出的水果魚卵，所以咬下去會有爆漿的感覺，很新鮮的口感

右下角的涼脆餅吃起來比較普通一點，感覺很像空心的麻花餅
白色那顆是榛果蛋白餅，不過放久了會越來越硬，像我就有點放太久，覺得硬掉了>”<

德朗饗宴 [甜點]

這道一樣是有點花俏，但是拍照起來相當有效果呢
上面那五彩繽紛的糖片有五種不一樣的味道
咖啡色的是巧克力，白色的是椰子，綠色的是開心果，粉紅色是甜菜根，黃色是焦糖
吃起來的味道都很明顯

白色的是香茅荔枝，味道超濃的

旁邊放著一顆烤過的紅豆抹茶麻糬
外層酥酥脆脆的，但裡面又有軟嫩的麻糬，是一道法式跟日式結合的甜點

德朗饕趣 [甜點]

看起來有點像是太極的感覺
右邊是一個傳統的手工布丁，撒上焦糖粉，很滑嫩
左邊的是三種不同趴數巧克力做出的蛋糕
而且有加一點酒，會一點點有酒香的味道，不過我覺得幾乎已經被巧克力蓋過去了

三種不同趴數的巧克力蛋糕超濃的~大推

覆盆子的脆片，酸酸甜甜的，剛好可以解甜

最後飲料的部分，我們選了茶跟咖啡
如果想要有漂亮拉花的話，記的要點熱的咖啡噢:P

插播一下，這是最後一排位子
有沒有發現，是可以直接現場看到廚師甜點秀的噢

我繞過去拍照的時候，師傅們剛好在準備下一批甜點
完全透明公開化，整個環境相當的乾淨

這次用餐的經驗很愉快
雖然德朗的價錢平均在1500~3500左右，但是我覺得他們用料很實在
再加上是很特別的法式料理

也因此，我個人還滿推薦的！在這裡也很感謝德朗提供了一千元的餐卷給我
所以我就決定把他拿來送給我的讀者摟:)

我會在粉絲團送出兩位，索取的方式很簡單
到時候我會再公布在粉絲團裡 ♥

再附上店家資訊

FB：德朗頂級法式美食DE LOIN (會有最新菜單更換的消息噢！)

關於Athena❤

Athena Wu

Hi,I am Athena Wu/娜娜，我是個喜歡美食，熱愛旅遊的少女，最喜歡去的國家是韓國，blogger為主站，痞客邦為副站，相關合作邀稿請洽a[email protected] (不接受醫美邀約)，更多關於我請點這裡。